오스만 제국의 보양 디저트 – 로쿰과 장미수의 약선학
1. 황제의 단 것, 로쿰의 비밀오스만 제국 궁정에서 가장 사랑받던 디저트 중 하나는 로쿰(Lokum), 세계적으로는 **터키쉬 딜라이트(Turkish Delight)**라는 이름으로 더 잘 알려져 있습니다.겉보기에 단순한 젤리 같은 이 사탕은 사실 단순한 간식이 아니라 궁중 보양식의 일종이었습니다.로쿰은 전분, 설탕, 견과류, 장미수, 향신료 등을 넣어 만들어지며, 피로를 풀어주고 기분을 진정시키는 효과가 있다고 여겨졌습니다.오스만의 궁정에서는 로쿰이 식사 후 입가심이자, 약차와 함께 먹는 약선 디저트로 자리했습니다.특히 **장미수(Gül suyu)**를 넣은 로쿰은 마음을 편안하게 하고, 열을 내려주며, 미용에도 좋다고 하여 귀족 여성들이 즐겨 찾았습니다.2. 현대 영양학적 해석 – 당과 향, 그리고..
2025. 4. 17.
러시아 황실의 보양식 – 보르쉬와 사워크림의 숨은 건강학
1. 추위를 이겨내는 황실의 전략 – 보르쉬의 탄생러시아는 혹독한 겨울과 긴 밤으로 유명한 나라입니다.이런 기후 속에서 몸을 데우고 면역력을 높이는 음식은 생존의 필수 조건이자 문화가 되었죠.그 중심에 **보르쉬(Borscht)**라는 전통 수프가 있습니다.보르쉬는 비트, 양배추, 당근, 감자, 양파, 소고기(또는 돼지고기) 등을 넣고 푹 끓여낸 붉은색 수프입니다. 특히 비트를 주재료로 사용해 강렬한 색감과 함께 항산화 기능, 간 해독, 피로 회복 효과가 뛰어납니다.러시아 황실은 이 보르쉬를 귀족 요리로 재해석해 고급 육수, 발효 사워크림, 트러플 소금, 허브 토핑 등을 더해, 보양식 격식으로 격상시켰습니다. 이는 단순한 식사가 아니라 의학적 식문화이자 사회적 상징이었습니다.2. 보르쉬의 구성 – 이미 ..
2025. 4. 17.
