발효, 인류 최고의 건강 발명 – 김치부터 치즈까지
인류의 긴 역사 속에서 가장 위대한 발명 중 하나는 바로 '발효'입니다.불로 음식을 익히는 것과 더불어, 자연의 힘을 빌려 식재료를 변화시키고 보존하는 기술인 발효는 생존을 넘어 건강, 문화에까지 깊숙이 관여해왔습니다.오늘은 발효음식의 역사와 건강 기능, 장내 미생물, 정신 건강과 면역의 연결고리를 현대 영양학적 관점에서 살펴보고, 약선요리에 어떻게 응용할 수 있을지 알아보겠습니다.발효음식의 세계사: 김치부터 치즈까지발효는 전 세계 인류가 공통적으로 개발해 온 지혜의 산물입니다.한국: 김치는 약 3,000년 전부터 겨울철 비축 식량으로 시작되었습니다. 다양한 채소, 젓갈, 고춧가루가 발효되어 비타민, 미네랄, 프로바이오틱스를 풍부하게 제공합니다.프랑스와 이탈리아: 치즈는 우유를 저장 가능한 형태로 바꾼 ..
2025. 4. 27.
