역사 속 음식 탐구

밥 한 공기에 깃든 철학 – 유네스코무형문화유산 ‘와쇼쿠’ 아침 탐구

선식담 2025. 4. 19. 10:27

에도 시대 쇼군의 밥상, 무엇이 특별했나?

에도 막부(1603~1868)는 도쿠가와 이에야스에 의해 시작된 일본 역사상 가장 안정된 통치 시기였다. 약 260여 년 동안 이어진 평화는 전쟁보다 생활문화와 내면의 수양에 집중할 수 있는 기반이 되었고, 음식 문화 또한 그 흐름을 반영했다.

에도 시대의 쇼군은 단순히 군사적 지도자에 머무르지 않고, 궁정 예식과 문화의 중심에 선 존재였다. 그들의 식사는 사치스러움보다는 검소하면서도 품격 있는 식사를 지향했다.
그 결과 등장한 것이 바로, 일본 전통 식사인 **‘와쇼쿠(和食)’**의 정형적인 아침 구성이다.

흰쌀밥(고한)
된장국(미소시루)
생선구이(야키자카나)
절임 반찬(츠케모노)

 

이 네 가지는 단순하지만 절묘하게 균형을 이루는 식단이었다. 각 재료는 자연과의 조화, 계절감, 절제된 맛, 시각적 아름다움이라는 일본 미학의 핵심 가치를 반영하고 있다.

특히 생선은 바다와 가까운 일본의 식문화를 상징하며, 계절에 따라 고등어, 정어리, 전갱이 등 다양한 어종이 사용되었다. 된장은 콩과 쌀, 보리를 발효시켜 만든 대표적인 발효식품으로, 쇼군의 장수와 건강을 유지하는 데 중요한 역할을 했다.

이러한 식단은 이후에도 일본 가정 식사의 기본 모델이 되었고, 2013년에는 **“와쇼쿠: 일본인의 전통적인 식문화”**가 유네스코 무형문화유산에 등재되기에 이르렀다.
이는 단순히 조리법이나 음식 그 자체가 아니라, 그 안에 담긴 삶의 철학과 자연과의 공생 정신이 인정받았음을 의미한다.

에도 쇼군의 식탁은 “최소한으로 최고의 만족을 추구하는 방식”이었으며, 절제 속의 풍요라는 일본식 미학이 완벽하게 구현된 형태였다. 이는 단지 한 끼 식사를 넘어, 그 시대의 세계관과 가치관이 집약된 문화적 상징이라 할 수 있다.

와쇼쿠 구성 요소 분석

음식 구성역사적 의미영양소 및 효능
흰쌀밥 기본 탄수화물원, 일본 농경 문화의 상징 탄수화물, 비타민 B군
된장국(미소시루) 발효 음식의 대표, 장수 식문화의 핵심 유산균, 단백질, 미네랄
생선구이 해양 국가답게 어류 중심 식단 오메가-3, 단백질
절임(츠케모노) 저장식품 발달의 증거, 소식(小食)의 지혜 유산균, 식이섬유

인문학적 시선: 음식에 담긴 ‘와비사비’ 철학

에도 시대의 쇼군 식사는 검소하면서도 격조를 잃지 않았다.
이는 일본 특유의 ‘와비사비’(侘寂) – 불완전함 속에서 찾는 아름다움 – 철학과도 맞닿아 있다.

“화려하지 않되 정갈하고, 단순하되 조화롭다.”
– 쇼군의 식탁은 전투적 무사정신과 정적인 선(禪)사상이 공존하던 공간이었다.

와쇼쿠는 단순한 식단이 아니라, 인간의 몸과 마음을 조화롭게 다스리는 하나의 생활양식이었다.

현대 영양학으로 본 와쇼쿠의 가치

와쇼쿠는 다음과 같은 면에서 현대 영양학적으로도 이상적인 식사에 가깝다.

 

  1. 균형 잡힌 비율
    • 와쇼쿠는 ‘밥(곡물)​ : 된장국·생선구이(단백질)​ : 절임·나물(채소)’의 1:1:2 비율로 이루어집니다.
      • 탄수화물(밥)이 전체 열량의 약 50~60%를 차지해 주 에너지원이 되고,
      • 단백질(생선·두부·된장 속 콩 단백질)은 근육 합성과 호르몬 생성에 필수적이며,
      • 채소(나물·절임)는 식이섬유와 비타민·무기질을 공급해 주지요.
        이 구성은 WHO가 권장하는 ‘탄수화물 45~65%, 단백질 10~35%, 지방 20~35%’ 범위 안에 들어오면서도, 채소 비중을 높여 비만·당뇨 예방에 유리합니다.
  2. 발효 식품 중심
    • 된장국과 절임(츠케모노)은 모두 발효 과정을 거친 식품입니다.
      • 된장 속의 아시네토박터, 바실러스, 유산균 등은 장내 유익균을 늘려 소화력을 높이고 면역 기능을 강화합니다.
      • 절임채소에서도 젖산균이 만들어져 유사한 효능을 주며, 천연 효소와 유기산이 식후 혈당 상승을 완만하게 만들어 줍니다.
        실제 연구에 따르면, 매일 미소시루 한 그릇을 마시면 장내 미생물 다양성이 개선되고 염증 지표가 낮아진다는 보고도 있습니다.
  3. 오메가-3 섭취
    • 와쇼쿠의 단백질원으로 자주 쓰이는 고등어, 정어리, 전갱이 같은 등푸른 생선에는 EPA·DHA가 풍부합니다.
      • EPA·DHA는 혈중 중성지방을 감소시키고 혈관 내 염증을 억제해 심혈관 질환 위험을 줄입니다.
      • 하루 100g의 구운 고등어를 섭취하면 약 1.5~2g의 오메가‑3을 얻을 수 있어, American Heart Association 권고치(주당 최소 2회 생선 섭취)에도 부합합니다.
  4. 소식(小食)의 지혜
    와쇼쿠는 한 끼 분량을 과하지 않게, 천천히 음미하며 먹도록 설계되어 있습니다.
    • 적당한 칼로리를 유지하면서도, 다양한 반찬으로 포만감을 주기 때문에 자연스럽게 과식을 방지합니다.
    • 식사 중 천천히 씹고 음미하는 습관은 포만감을 느끼는 데 걸리는 20분 정도의 뇌 신호를 충분히 받아들여, 섭취 칼로리를 약 10~15% 줄여 준다는 연구 결과가 있습니다.
      이처럼 ‘소식’과 ‘천천히 먹기’는 현대인의 비만·대사질환 예방에 핵심 전략이 됩니다.

약선요리로의 응용

와쇼쿠 식단은 한방 관점에서도 보양식으로 손색이 없다. 예를 들어,

  • 된장국은 된장 속 발효균이 장을 따뜻하게 하고, 위장을 편안하게 함
  • 생선구이는 오장을 보하며, 특히 신(腎)을 도와 정력을 북돋움
  • 흰쌀밥 대신 잡곡밥을 쓰면 혈당 조절과 면역력 강화에 효과적
  • 절임채소는 소화력을 높이며, 한방에서 말하는 ‘비위(脾胃)’의 기능을 보완

Tip: 집에서 응용할 땐 ‘된장국 + 삼치구이 + 잡곡밥 + 갓김치’ 식으로 조합해도 OK!

 

마무리: 쇼군처럼, 단순하지만 깊이 있게 먹는 삶

에도 시대 쇼군의 아침 식사는 단지 ‘먹는 일’이 아니라 몸과 마음을 다스리는 의식이었다. 절제 속에 담긴 철학, 자연과의 조화, 그리고 식재료 하나하나에 담긴 계절의 흐름은 현대를 사는 우리에게도 귀중한 메시지를 전해준다.

와쇼쿠는 특별한 기술 없이도 따라 할 수 있는 식단이지만, 그 속엔 삶의 태도와 건강한 식습관의 본질이 담겨 있다.
매일 과식과 속도에 쫓기는 현대인의 식사 속에서, 한 번쯤은 쇼군의 밥상을 차려보는 건 어떨까?

 

✔ 오늘의 식사 제안
“된장국, 구운 생선, 밥, 절임채소로 한 끼 정갈하게 차려 먹기”
– 적당히, 천천히, 깊이 있게.

그 한 끼가 당신의 하루를 바꾸고, 나아가 몸과 마음의 균형을 되찾는 작은 시작이 되어줄지도 모른다.